———— 发布时间：2024-09-16 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
“风”,不仅是家乡的民风乡俗，更是一个地区人文素养的缩影。为弘扬中华优秀传统文化，探寻民间的山东乡俗，创新传播齐鲁文化，齐鲁网发挥融媒体整合传播优势，推出大型互联网融媒体纪实专栏《家乡的风》，邀请人文领域的专家学者，深入乡间街坊，对记忆中的乡俗进行全景式“扫描”,通过对民间生活习惯、礼仪、美食等习俗的原生态再现，触摸看得见的乡愁，传达生长在这片土地上的人民朴实朴素的优秀传统美德，挖掘其内在的文化基因和丰富内涵，提升其原典的人文精神和道德本质，让这些充满正能量的乡俗成为弘扬齐鲁优秀传统文化的活教材。
今年济南的冬天比往年来的早了一些，一场冰雪抖落了门前银杏树的叶子，满地金黄。仿佛一夜间，改变了整座城市的“精气神儿”，寒风萧萧，冻得让人把脖子直往自己衣服里钻，说话冒出的“哈气”，一会儿像驰骋在路上的小火车，一会又像农村里一户一户人家的烟囱
这是我来济南的第四个冬天，作为一个从外地来到省城的人，对“吃”有着无限的感慨。特别是在冬天，沿着经十路从东往西，亦或周末走街串巷，看到热气腾腾冒着白气儿早晚餐点，脑海里对吃的向往如海山般在脑海里涌现，只是不管走到哪吃到哪，唯独对肉丸子“味儿”的感觉，却无法撼动记忆里长辈手艺。那手艺和味道，看似简单，却透着智慧的“灵魂”，就像这济南冬天的“精气神儿”，任何“舶来品”食物也无法冲淡，任何嗅觉也都无法代替。
肉丸子有好多种做法，我对“炸”情有独钟。在物质生活并不富裕的岁月里，吃肉本身就是一件奢侈的事情，要是吃上一顿炸肉丸子，那可是一年里味觉与心理最美好的满足。毫不夸张的说，我是吃炸肉丸子长大的。因为啊，肉丸子只有在过年的时候才会吃到，吃了就长了一岁。
在童年的记忆里，炸肉丸子就是过年，过年就是炸肉丸子，傻傻的乐了好多年。以至于到现在，每次吃到母亲炸的肉丸子，不管是在哪，都有一种过年的喜悦感，一家为过年而准备各种年货的画面，常常在脑海里映现。
每到春节前夕，母亲总会问询父亲，“今年咱家割多少肉？”，父亲的回答似乎永远都是那句“越多越好”，还有那句“今年多炸点肉丸子”。第二天大清早，母亲便早早的去集市挑选肉去了。等过了小年（农历腊月二十三），父亲就开始张罗炸肉丸子了，选料备料一样马虎不得。先把一年来攒下的零碎八角放锅里炒干，在蒜臼子里碾压成细末，然后放细纱布筛一筛，得到的八角粉，跟葱姜一起是肉丸子香味儿的“点睛”佐料。拿出角落陈放的磨刀石，噌噌噌，磨一磨菜刀，随后父亲将母亲买回来的肉，左一刀右一刀，技术娴熟的搭配好肥瘦，咚咚咚的一上午，把肉剁成细小的肉末。这剁肉可有好多的门道，把肉剁的细到何种程度，什么时候放葱、姜，什么时候放八角粉，把肉香勾出来，很是值得研究一番。如果啊，此时要是在乡村里走一圈，总会听到左邻右舍咚咚的剁肉声，或者闻到那香味，心中总会默念一句：“肯定没有我家的好吃。”
这肉丸子只有肉自然是不行的，只有肉既显奢侈，又不能在油炸是自然成形，需要放一样日常的主食：馒头，而这成了肉丸子松软的关键。经过寒冻的馒头，剥去面皮碾成碎末，根据肉馅的多少酌量放入，就是因为这一小小的技巧，在亲戚自己组织的品尝肉丸子口味排名中，我们家的肉丸子每一年总会拔得头筹，这是后话了。犹记得每一年姥姥的生日，姥姥总会炸一大锅肉丸子，用一个黑陶的盆子装着，我们这些孙辈们会每人发一个碗，一碗一碗的吃。不过啊，姥姥为了让孙儿们能多吃一点，这些肉丸子里面加了好多面粉，这样就能炸好多好多的“肉丸子 ”，虽然口感比不上过年的时候，可那时能大碗大碗吃，脑海映现着绿林好汉吃肉的情景，一股江湖英雄豪气油然而生，那时候的我们无疑是幸福的，也是满足的
一切准备妥当，父亲会召唤我们一声，架油锅、铺盖垫，顿时热闹起来。这肉丸子的大小拿捏可是一项技术活，梁实秋先生在《炸丸子》里曾说：“炸丸子上面加一个小字，不是没有缘由的。丸子大了，炸起来就不容易炸透。如果炸透，外面一层又怕炸过火。所以要小。”不过在我看来，肉丸子也不能太小，太小炸的太干，等款待宾客，把肉丸子再过一遍油，会变得太硬，口感自然就差了一些。这炸的过程可要耐住性子，一个一个的往油锅里放，速度要快，还要勤搅着锅里的，防止炸糊了，这手足舞蹈的可是不轻快。
我想人没有不爱吃炸丸子的，尤其是小孩。小时候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最为可口。（梁实秋《雅舍谈吃炸丸子》）
孩童的时代，炸肉丸子由父母来完成，我和弟弟自然就当成了“小跑堂”，不过大多数时间父母都会喝令我们在房间里待着，让我们老老实实看电视，既防止我们嬉闹碰上油锅，又防止我们偷吃。不过此时的心绪已经不在日常向往的电视上了，而是那刚刚出锅的肉丸子了。弟弟精灵，一会儿出去帮母亲添添柴火，一会儿帮父亲挽挽袖子，这一来一回，总能带回几个刚出锅的肉丸子，迫不及待的给我一个，咬开吹一吹热气，像猪八戒吃人参果，一口下肚美滋滋的却不知道什么味儿。此时，母亲常常会问一句：“咸淡怎么样？”哥弟俩异口同声的回答：“没尝出来。”母亲也会再来一句：“再拿个尝尝吧。”哥弟俩相视一笑，簇拥而去，好不痛快。
岁月流逝，味道不变。炸肉丸子已经不再是只有在过年时候做了，后来，每逢大小节日、每次远道回家，母亲总是会炸上几盘肉丸子，弟弟也渐渐成了炸肉丸子的能手。后来，每逢春节，我和弟弟也不跟以往那样看电视了，挽起柚子，洗干净手，像当年父母准备食材一样，咚咚咚的忙活起来十几年过去了，有时候，听到咚咚咚切菜声，或者闻到熟悉的香味，就像是老家传来的电波，那肉丸子的香味在脑中萦绕，久久不能回过神儿来。后来，口味儿“叼了”，再也不馋肉了，可对那炸肉丸子仍旧是“垂涎”。后来，我也结婚了，妻子跟我回了一趟家，自然也就能享受这道“口福”，后来她常常跟我念叨：“那肉丸子真好吃。”
炸丸子，圆圆的，金黄色，易保存，可充饥，不知是谁调理出了这道家常名菜，也不知道传承了多少年，却渐渐成了“故乡”的代名词。姥姥教会了她的孩儿们，母亲教会了我们，祖辈的智慧与简朴，就这样流淌在我们的血液里，流淌在时光的穿梭里。慢慢地，我也要当父亲了，想想即将出世的娃，他可是有口福了，将来我得教他炸肉丸子
“祖辈的智慧与简朴，就这样流淌在我们的血液里，流淌在时光的穿梭里。”作者通过一个“肉丸子”，闻到了故乡的味道，嗅到了儿时的滋味。在这个充满浮躁与金钱的时代，这篇文章给我们带来了“泥土”的味道，带来了儿时村庄里纯真的人性、自然的原貌。作者笔下的的丸子，已不仅仅是食品，而是年代，是记忆，是乡土，是情怀，是寄托。
赵国徽，文学硕士，现任齐鲁网齐鲁时评频道主编。自2015年以来，以“赵小咒”、“七江寒”为笔名，已发表近40篇文章，内容以新闻评论、回忆散文为主，被人民网、环球网、凤凰网、荆楚网、网易新闻、搜狐新闻等网站转载。自2013年工作以来，多次获得山东新闻奖、山东广播电视网络新闻奖、个人先进等荣誉称号，现继续奋斗在新闻评论第一线。
戴晋， 山东广播电视台广播经济频道《财富早班车》、《环球旅行家》栏目主持人，每天早上，都会为广大听众朋友带来最新的新闻资讯。“我是幸运的，更是幸福的。因为我不仅把自己的爱好变为了工作，还一直享受着工作带给我的快乐与感动。”戴晋认为， 主持人很像待客的主人，待客之道首先要真诚、要亲切、要热情，还要有相对广博的知识和丰富的社会经验，如果有一定的幽默感就更好了，这样会使客人很快放松他紧张的神经，有一种宾至如归之感。
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