———— 发布时间：2024-09-03 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
鲜黄牛腿肉5kg，番薯粉500g，细盐75g，胡椒粉25g，味粉75g，白糖25g，清水1kg，食用碱水50g，花生油100g。
1、将牛肉的筋络全部剔尽，切成粗条，洗去血水沥干，放在砧板上用硬木槌捶打牛肉，边捶边翻拌，至略起胶；清水化开番薯粉待用。
2、再用刀斩剁一会（使其幼筋断），然后放入大盆内，加入盐、味粉、白糖、胡椒粉一起拌匀，再分数次放进水薯粉和花生油，搅拌至起胶，如膏状为止。
3、把牛肉浆抓在手里（如制鱼丸似）挤成丸子，用汤匙舀出，放在热水锅内，以慢火浸煮，不时用铁铲推动，待丸子全部浮在水面即成。
去筋牛腿肉5kg，生粉900g，细盐125g，白糖50g，食用苏打粉40g，陈皮末10g，味粉50g，胡椒粉30g，清水1.5kg，花生油100g。
1、将牛肉切粗条，洗去血水沥干，入绞肉机绞两次，加入盐、糖、味粉、陈皮末、胡椒粉拌匀，然后搅拌至起胶。
2、再把清水、生粉、食用苏打粉、油调匀，注入牛肉胶中再搅拌起胶，装入盆内，用保鲜纸封密，放入冰柜0-1 ℃中冷藏一夜（最少6小时）可用。冷藏让冷空气吸去牛肉内部水分，使其变得爽弹。
3、用左手把牛肉浆从拇指和食指弯曲中间挤出丸子来，右手拿匙羹将丸子放在扫了油的蒸笼里蒸熟便成。
