———— 发布时间：2024-09-13 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
一颗手打牛肉丸，看起来貌不惊人，里面却装满了潮汕人民对于美食的深刻理解。
就比方说——区别于其他的牛肉料理，手打牛肉丸对于原料是否新鲜就非常严苛。
手打牛肉丸基本都是现宰现做的，当牛腿肉被甩上案板时，肌肉组织可能还在蹦～蹦～蹦跳动。
想做出一颗 Q 爽弹牙的牛肉丸，制作工艺也起着至关重要的作用。这就是要说到手打牛肉丸的灵魂——锤锤锤锤锤……
这一步需要足够细心，如果筋膜清理得不干净，最后牛肉丸的口感和外观就会受到影响。
除了保持均匀的锤打力道，还要注意观察藏在肉里的「漏网之筋」。它们深藏在肉里很难被发现，但如果没清理掉，牛肉丸品质就可能受到影响。
过程中还要加入一些冰块，防止肉糜温度过高而发生变化。并适当加入淀粉或地瓜粉，让肉质更滑嫩绵稠，还有鱼露、盐等来增鲜调味。
经过至少 30 分钟的锤打，牛肉已近乎糊状并呈现肉粉色，就可以开始捏丸子了。
随后放进 45 ℃ 左右的温水中定型，捞出后控干，一颗手打牛肉丸就闪亮登场了。
手打牛肉丸的制作，是力气与细心的结合，没有一套衡定的制作标准，每家店铺都有自己的秘方。
还值得一提的是，为了确保牛肉丸的品质，广东省在 2016 年发布了《汕头牛肉丸 DBS 44/005—2016》的标准。其中对牛肉丸的牛肉含量，做出了不低于 90% 的严格规定，大家买牛肉丸可以认准这个标准。
手打牛肉丸火遍全国时，几乎都是搭配着火锅一起卖的。这让不少人都认为牛肉丸，只能涮火锅。
浓郁的牛骨汤打底，煮好的粿条配上三四颗手打牛肉丸，烫一把清爽解腻的生菜或芹菜，再撒上一撮南姜末，就组成了让潮汕人魂牵梦萦的美味，清爽不油腻但鲜香味十足，如果能搭上一小碟沙茶酱，简直圆满。
火锅不能随时吃，但牛肉丸粿条汤可以早上吃、中午吃、晚上吃，这无疑让爱丸如命的潮汕人民感到满足。
潮汕人喜欢向大家推荐自家的美食，只要你喜欢牛肉丸，住是胶己人！（潮汕话：就是自己人）
他们可以去菜市场里，帮你代购地地道道的潮汕手打牛肉丸。但记得一定要把快递费给人家报销了——因为手打牛肉丸买多少，都不包邮！
