———— 发布时间：2024-09-09 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
其实每个人的喜好不一样，这并没有标准。市面上大大小小的餐饮店，因为特色的美食，
比方说牛肉火锅店。说起牛肉丸，大多数能想到的便是大名鼎鼎的潮汕牛肉丸。很多人为了品尝正宗的潮汕牛肉丸，不惜花一、两个小时排队，为的就是正宗的潮汕牛肉丸，能满足你的味蕾。
一颗潮汕牛肉丸，牵住了所有潮汕地区的人，甚至波及整个广东，乃至全国各地。
为了找出个中的区别，小编做了简单的测试。在超市和菜市场买来的牛肉丸，和朋友送我的潮汕牛肉丸做了对比。
在色泽方面，菜市场的牛肉丸颜色偏深，超市的牛肉丸会比较黑。潮汕的牛肉丸颜色比较适中。
闻气味的时候，差别就更大。菜市场和超市买的牛肉丸，闻起来气味都不太好，腥味和香精味过于浓烈。潮汕的牛肉丸闻起来有一股淡淡的肉香。
用手指轻轻一捏，潮汕的牛肉丸的弹性很足。让小编不禁想起电影中，用牛肉丸当作乒乓球的场景。是不是觉得我说得太夸张？这一点，后面我会为你解答。
同样是牛肉丸，是什么原因，造成气味、颜色、和弹性有这么大的差别？别急，我马上告诉你原因。
其实啊，我们平常买到的牛肉丸，有各种大大小小的问题。比方说加入较多添加剂，或者储存不新鲜。更有商家，用鸡肉、猪肉来充当牛肉。牛肉丸里，竟然检测不出牛肉成分！
小编家里存的牛肉丸，是一个潮汕朋友推荐。她开玩笑说：被做成牛肉丸之前的两个小时，这头牛可能还在吃草了！
为了找出朋友介绍的这款手锤牛肉丸，这么新鲜好吃的原因。团队的小伙伴特意走访潮州，寻找这颗牛肉丸的秘密。
来到潮州的“洪弟肉丸”，这家有着几十年手锤牛肉丸经验的老店。这颗牛肉丸出自创始人洪老师傅之手。
潮汕人的骨子里，总隐藏着爱闯爱拼的精神。当时，正处于改革开放的年代，洪老师傅想：读书不多，想在这个年代改变生活，只能靠自己的双手。
是机缘巧合，是潮汕地区优势，这里的牛肉供应充足。他想琢磨起自己的小生意，做牛肉是不错的选择。洪老师傅做起了手打牛肉丸。
“那个年代，做点小生意也太艰苦了。从采购，到捶打，到制作，到煮都是一个人包办。这么多年打牛肉丸，这双手早已跟牛肉丸融为一体了。”洪老师傅伸出双手，笑着说。
正宗的潮汕牛肉丸，最大特点有弹性。我们熟悉的电影桥段，牛肉丸来当作乒乓球打，毫不夸张。必须选用壮年黄牛大腿肉作为原料，牛肉丸才富有弹性。
不少地方的牛肉，多多少少都有灌水的成分。在潮汕，绝对不允许，这也使得潮汕牛肉丸在其他地区难以复制。当年洪老师傅走遍了潮汕地区，走破了几双鞋子，为的就是找到找到合适的牛肉原料。
潮汕牛肉丸的另外一个特点，新鲜。上好的潮汕牛肉丸，从牛肉屠宰到做成丸，整个过程不超过2小时，新鲜程度可想而知。洪老师傅每天凌晨开始准备，为了配合牛肉的屠宰，用刚屠宰不久的牛肉做成丸子。
我想起朋友那句玩笑：“被做成牛肉丸之前的两个小时，这头牛可能还在吃草。”
几年过去了，洪师傅的生意，依旧是小本经营。每天辛苦劳累，让他感觉付出与收获未成正比，放弃的念头，在他脑海浮现。
“老板，你们家的牛肉丸脆爽弹牙，轻轻一咬，牛丸汁便“吱”一声从口腔中溅出。热乎乎的，却忍不住一口吃下，越嚼越鲜美，令人回味。”
听到顾客的赞美，看着顾客吃肉丸时候的欣喜，是对洪老师傅最大的回报，是他坚持这份事业的动力。
年复一年，日复一日，洪老师傅全情投入到“手打”工艺，练出一身“手打真功夫“。
最近，传出市面上的牛肉丸没有牛肉，用大量添加剂降低成本的新闻。洪老师傅坚持用古老的方法，一颗一颗把牛肉丸捶打出来。他坚持这份初心，把最地道、最新鲜的丸子，送到顾客的手上。
40年如一日，他每天手工打浆，把牛肉中的胶质调出来。每一下拍打，注入了空气，使牛肉丸吃起来中空松脆，一口咬下去自带“爆浆”效果。
40年如一日，他每天用勺子把丸子一颗一颗挑出来，每一颗丸子圆润而色泽均匀。
整个制作过程，琐碎而复杂，洪老师傅坚持这份信念：让顾客吃到最地道、最新鲜的潮汕牛肉丸。
汁水在嘴巴里迸溅，忍住不用手捂住嘴，以防汤水喷出来。满口的牛肉鲜香肆意挑逗着味蕾。这种感觉真的好爽呐！
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是继续排队两个小时，等待一顿牛肉火锅？是在菜市场或者超卖，购买大量添加剂的丸子？还是选择一款，用新鲜牛肉，纯手工现做现发，送到家门口的潮汕手打牛肉丸。作为聪明的吃货，你一定有答案~
