———— 发布时间：2024-08-31 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
随着北京冬奥会的临近，冬奥餐饮工作也在陆续筹备中。广东的潮汕牛肉丸作为闻名全国的美食名片之一，这次也入选了冬奥会，一颗颗紧实弹牙的牛肉丸是如何制作出来的？一起到广东汕头去看看。
在广东汕头一家牛肉丸加工厂，记者看到，早上刚刚从屠宰场送来的新鲜牛肉，正经过这台机器搅拌成肉泥，随后被机器定型成一颗颗牛肉丸，入水煮熟之后迅速降温，再送入包装线进行包装，一颗颗紧实弹牙的正宗潮汕牛肉丸就制作完成了。
广东汕头牛肉丸产业同业公会会长陈志斌：这条生产线每天的生产规模能达到15吨，主要是通过冷链的方式。我们现在为了节前，就分配在北京、上海、广州、深圳有几个大仓。先把货物发出到中转仓以保证节日的及时供应。
每年春节前都是牛肉丸销售旺季，与往年不同的是，今年，厂商们还增加了冬奥会供应的任务。记者了解到，为冬奥会供应的牛肉丸已经在几天之前赶制发货，预计马上就将被送上冬奥会运动员的餐桌。
广东汕头牛肉丸产业同业公会会长陈志斌：前天发的货有20吨，现在货已经在路上了。很快运动员也能吃到正宗的潮汕牛肉丸。
据了解，目前潮汕大大小小的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿。而近两年，随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，筋道香脆的牛肉丸，已经从本地小吃，卖向全国甚至远销海外。
记者夏美子：现在是他们一年当中生产最繁忙的时候，要30多个包装工人同时在这里作业，日夜不停地进行发货，每天早上目前他们要有8到9吨的新鲜牛肉送到厂区，每天要制成大概10吨左右的牛肉丸发往全国各地。
牛肉丸的通常吃法一般是涮火锅。目前，为了更好地拓宽销路，牛肉丸生产企业也在结合更多的消费场景，推出各种创新的产品设计，比如针对健身人士及上班族，他们推出了可以便携的，独立小包装的牛肉丸，撕开即吃，十分方便。
广东某食品股份有限公司董事长庄沛锐：我们按照消费者的要求放黑胡椒，把它做成独立包装给客人、旅游，或者是来探亲的人，马上就可以吃，比较方便。一个15克，两口就能吃完。
京东的数据显示，去年年货季，潮汕牛肉丸是最受欢迎的广东年货。今年，潮汕牛肉丸的销量再创新高。消费者为何如此青睐潮汕牛肉丸？
在广东汕头一家牛肉店门口，一名主播正在向直播间里的消费者展示着一块刚刚切好的新鲜牛肉，这种对于牛肉丸原材料的直观感受，带动了不少消费者在线下单。而这家以牛肉火锅店出名的企业，如今不仅在线下卖牛肉丸，也做起了线上生意。
某牛肉火锅店品牌创始人林海平：目前一天能销售到3000斤左右，进入春节那几天，数量要翻两三倍，一天接近1万斤的数量。带走这些大概一天几百单，如果再加上直播，在我的电商，一天的订单大概在2000单左右。
京东数据显示，仅仅在今年1月的前两周，潮汕牛肉丸的线万件，且有持续上涨态势。
京东生鲜海鲜水产业务部负责人赵煜：近期大家采购年货节的热情非常高涨，尤其是潮汕牛肉丸，同比增长达到70%。牛肉丸、牛筋丸，还有一些火锅丸子的组合销量都非常好。去年我们的数据来看，牛肉丸是广东年货中销量最高的，今年目前来看销售量还在增长。预计今年牛肉丸也会成为最受欢迎的广东年货之一。
广东某商超销售经理张婕萍：最近销量非常好，平时两到三天补货一次。现在一天补货四到五次，有时候我和同事都忙不过来。
某牛肉火锅店品牌创始人林海平：我们为了春节的销量已经把订金交到元宵过后。春节期间最忙的时候，这边像排队一样，里三围外三围。春节肯定要加班加点，一个人都不能请假，除非有急事。
广东某食品股份有限公司董事长庄沛锐：这个月的订单比上个月又增加150%。包括原来的一些老客户，都希望我们多做一些。春节马上到了，他们也是买来当年货送给朋友。
广东汕头牛肉丸产业同业公会会长陈志斌：现在生产情况非常旺，生产量也是平时的3倍。今年的年货季销售比去年最起码翻了50%。
广东某食品股份有限公司董事长庄沛锐：我们近期增加100多人来帮忙，从包装、发货这方面来帮助。有一些大学的寒假工都过来，附近有些农村多余的劳力也来帮忙。
