———— 发布时间：2024-08-28 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
相信大家也品尝过各种牛肉丸的做法，青椒炒牛肉丸，红烧牛肉丸，烤牛肉丸串等，要是餐桌上再来一碗制作细致，柔脆有弹性的牛肉丸子汤，那更是锦上添花，让人更是“口水直流三千尺”。那要怎样制作一碗Q弹的牛肉丸呢？下面就由舌尖卤味小编详细介绍下Q弹的牛肉丸制作方法。
先说说这牛，正宗的潮州牛肉丸都源自于被誉为“华南生物基因库”的粤北山区，选取新鲜上等的黄牛肉制作，肉质鲜美爽口。制作牛肉丸多用黄牛的后腿肉，新鲜的后腿肉才能保证制作出来的牛肉丸爽口弹牙。接下来就是捶打肉浆，用两把三斤重的方形锤刀对牛肉进行反复捶打，手打虽然耗时耗力，却脱胎换骨的赋予了牛肉一种全新的质感。手工捶打可以更大程度的保留肉质里面的纤维，让牛肉丸更有嚼劲。
原料：鲜精牛肉 5000克、干淀粉 750克、精盐 120克、鸡精 50克、味精 50克、白糖 200克、食粉 10克、胡椒粉 25克、陈皮末 7克
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用 1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸 15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏 4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
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