———— 发布时间：2024-08-20 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
火锅配角牛丸、鱼丸、贡丸、墨鱼丸缺一不可。一边听说加工食品不健康，一边还是想买肉丸吃。
肉丸是深受世界各地喜爱的万能菜式，既是廉价的平民小吃，又能登上节日宴席的餐桌。
包罗万有的肉丸做法，已经进入了全球各大菜式，连、素食口味餐厅的菜单里都总有一款肉丸。
从小孩到老人，没有谁能拒绝鲜嫩肥美的肉丸。古今中外，因为肉丸是用碎肉做成的，所以在价格、加工方式上都特别贴地气。
视频网站上一搜就有大量的自制肉丸教程，仿佛只要有个搅拌机或者一双有毅力的手，就能做出不松不散又弹滑的肉丸。
像鲁菜系的四喜丸子，就因为名字特别吉祥喜庆，经常出现在喜宴最后一道菜里。
而且“丸子”读音还有“完”的意思，代表宴会的结束。看似普通的几个肉丸还能跟其他山珍海味平起平坐。
比如山西的黄焖丸子，客家地区讲究用地瓜粉给猪肉丸做皮，还有湖南地区的糯米丸子。丸肉圆滚滚的，可以说代表家庭团圆。火锅流行之后，肉丸更是每个聚会餐桌的必点菜单。
长沙的网友就形容，过年家里就是一股肉丸的香气，用菜油炸的、裹着糯米蒸的，浇糖汁炒的。走进厨房，各种肉丸都在向他招手。
吃下这几种丸子，忍不住再来一碗辛辣高汤炖出来的肉丸汤的话，去年减肥的成果马上就报废。
有点饿的时候，七仔那一碗蘸满油的鱼蛋和隔壁的关东煮里牛肉丸，刚刚好能补充一点能量，又不至于吃饱了晚上吃不下饭。
另外西方文化认为肉丸是一种不花哨但走心的、令人舒适的食物，甚至是一种肥宅安慰食品。
想想一盘热腾腾的烤肉丸淋上各种肉酱、撒上香草，这个热量值的食物应该能解决一切的烦心事吧。
他们把“妈妈做的肉丸”写进了官方文化网站，大力宣传肉丸要充满爱心地捏制。
周末里，不少家庭就搞起了各种肉丸的试验，希望调制出一款全家人都爱吃的肉丸。
在圣诞节、感恩节等家庭大餐里，烤焦外皮的肉丸总会伴着意粉、土豆等主食一起出现在牛排、烤鸡的隔壁。
还有炸肉丸串这个万能选手，可以当大餐配菜，还可以出现在鸡尾酒派对、婚礼自助餐等站着吃的场合，供人们一边优雅地撸串一边喝酒聊天。
肉丸的粉丝们还希望开拓快餐的菜单，炸肉丸子估计以后能和三明治、热狗一起出现在快餐店。
当世界各地的人都尽量把肉丸放在不同场合、不同的菜单搭配里，一个不喜欢某某肉丸的人，也肯定会在下个聚餐、或者品尝各地小吃时，爱上另一种肉丸。
虽然人人都爱吃肉丸，其实肉丸是种低调的美食，常常被人觉得没必要记录在食谱里。
对于肉丸的历史记载并不多，不少的做法都是靠家族内部口口相传，就像电影《教父》的意大利肉丸做法就是老教父亲自教给主角麦克的。
剩下的肉也不该被浪费，于是人们用各种方式将其捣烂成肉末，混合调味料捏成肉丸留着以后吃。
相传秦始皇喜欢吃鱼却不会吐刺，因吃到鱼刺卡在喉咙，杀过很多厨师。当他东巡到福山时，听闻当地海鲜有名，就下令让厨师烹制海鱼。
厨师知道大祸临头，无奈之下只能生气地用刀使劲拍打鱼肉，结果竟发现拍打能使鱼肉鱼刺分离。于是厨师把鱼肉制成鲜嫩无刺的鱼丸，这道菜后来就成了胶东著名的氽鱼丸子。
来源是张九龄通过殿试、被选成驸马、家庭团聚多重喜事同时发生，厨师做了一盘肉丸当吉祥菜肴。四个肉丸加上白菜，寓意人生“福、禄、寿、喜”四大喜事。
做法最早能追溯至南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”，然后发展成扬州名菜“葵花斩肉”。
《资治通鉴》中描述在五代时期，扬州附近有“极水陆珍奇”，其中就包括了葵花斩肉。
后来在唐代郇国公韦陟宴席上，厨师做的肉丸特别大，形似雄狮之头。韦陟便听从宾客的提议，将葵花斩肉改名为狮子头。
大部分历史学家从各地语言的演变里找到，最早的肉丸来自波斯（现伊朗地区）。现在遍布中东、印度、中亚地区的Kofta肉丸名字的词源，可以追溯到古代波斯语“koofteh”，原意就是“捣烂的肉”。
公元2-9世纪，肉丸的做法经过贸易传给了阿拉伯人，散播到整个中东和印度地区。再通过香料贸易传到欧洲各地。
至今意大利威尼斯的一些肉丸做法，还能看出阿拉伯菜影响的渗透。比如肉丸用蜜饯柚子、松子调味、甚至直接撒上糖。这种做法在其他大部分欧洲菜里都失传了。
意大利美食教父阿图西（Pellegrino Artusi）的《厨房科学与美食的艺术》中收录了肉丸的做法，然而他还傲娇地在书里写道——
“肉丸每人都会做，不需要书本教，所以此书只会提供用剩余熟肉制作肉丸的方法”。
一份1877年的肉丸食谱记载，“做肉丸的材料是绵羊肉剁碎，如果没有的话，就用牛幼崽的颈部”。
可见肉丸真的是各地人民就地取材，发挥民间智慧制成的平民美食，配方还会跟着地域和季节产出变化，难怪古代高高在上的食谱记载得少。
首先，肉丸的成分间接暗示了当地最地道的食材。国内中原地区主要的肉制品以猪肉为主，肉丸多是猪肉糜加上葱姜之类的调味。到了沿海地区，当地人又专攻起了鱼丸虾丸。
越往北，肉丸里面的猪肉就越少，因为当地人用打猎得来的野味逐渐替代了猪肉。
肉丸还是游客爱打卡的特色小吃，而且就算肉丸是差不多的肉丸，加入各地特色小吃变个做法后，口味就完全不一样了。
来自中部的彰化肉丸外皮是新鲜番薯磨粉做的，炸了嚼劲十足。而来自南部的肉丸追求吹弹可破的薄片，仔细吃还能尝到米浆外皮配酱油的甜味。
同是牛肉捣出来的肉丸，到了山东可能变成炸肉丸子蘸花椒盐吃；到了广东饮茶里就变成了和马蹄、香菜、山竹抱着一起蒸的牛肉球。追求原味的广东人，只会点一下又酸又甜的喼汁。
如果一坨牛肉到了潮汕，肯定要经过千万次手剁，才能成为在电影《食神》里拥有单独镜头的濑尿牛丸。
如果在西北地区，牛肉丸就得进肉丸胡辣汤，和牛羊骨头熬制的汤底一起成为暖身辣汤。此时的肉丸还失去了主角地位，因为胡辣汤的辣椒油才是重点。
肉丸的“丸”其实是土话念法的“团”(boon)，意思是用来形容物体形状的。只是因为福安话读音变音后，“团”的发音听起来特别像“丸”。
由于吃肉丸已经和节日、团聚等传统联系起来了，肉丸甚至还可以是一种文化认同的象征。
不少人虽然离家多年，还是能一口就吃得出肉丸是不是正宗的家乡味，在某站的肉丸自制视频里呼朋唤友，一起回味肉丸的味道。
一江之隔味不同——八方饮食漫笔, 邱庞同, 中国轻工业出版社出版社，2009-01
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