———— 发布时间：2024-08-19 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
近年来，作为“人造肉”食品领域的两大研究方向之一，植物基蛋白肉正在以绿色环保和美味健康的优势，俘获着越来越多消费者的心。
植物基蛋白肉，也称植物肉、素肉、组织化植物蛋白、肉类拟物等。食品科技学会将植物肉定义为：以植物原料或其他加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品。
在国外，Beyond Meat、Impossible Foods等植物肉生产销售企业通过与肯德基、必胜客、麦当劳等巨头连锁快餐店合作，使植物基蛋白肉制品走进大众餐饮市场。随着我国健康饮食观念的普及，“素食主义”、“轻食主义”等新风尚开始流行，植物肉食品逐渐被年轻人广泛尝试并接受。
最近，35斗采访了德吉多歌植物肉品牌创始人冯章，她为我们讲述了品牌的创立缘起、研发技术、商业模式和国内植物肉的未来发展。
2016年，德吉多歌贸易有限公司在四川省成都市正式成立，公司集研发、生产、品牌、销售于一体，致力于为广大消费者提供高质量、健康、环保的植物基食品。
德吉多歌创始人冯章是四川人，作为一名地地道道的素食主义者，她在坚持素食60年的台湾亲戚引导下，于2011年开始正式接触植物肉技术研究。随后，自2014年起，冯章数次往返台湾与内地，进行消费市场调研，最终选择在餐饮业较为发达的成都创办品牌。
Z世代的年轻人敢于尝试新鲜事物，他们拥有更科学的认知水平和更清晰的自我需求，这让冯章对植物肉新消费赛道产生了巨大的信心。“人造肉和犁是改变世界的突破性技术！”比尔盖茨对人造肉的夸赞和对Beyond Meat的投资，更是给了冯章一个巨大的商机信号。
对技术的渴望与追求永不停歇。据冯章介绍，德吉多歌的研发团队背靠台湾食品研究所，在植物基食品领域深耕30余年。经过不断地探索和反复的实践，团队掌握了全球领先的独家工艺精华技术，在植物肉领域具备强大技术优势。
以富含蛋白质的植物原料为基础，研发人员通过压力、热能和机械能等方式进行材料加工，在蛋白融合方面实现了技术突破。在没有卡拉胶、蛋清和牛奶等粘合剂的加持下，德吉多歌的植物基产品仍能保持良好的形态、Q弹的口感和高温烹饪时的耐煮度。
同时，为了最大程度还原肉制品的口感与风味，团队通过提取植物纤维并形成一种类似动物肉类的纤维结构，赋予植物蛋白肉质咀嚼感。通过分析成千上万的肉类分子和传统菜肴的味道搭配，选择相同或相近的植物调味料进行替代，成功让植物基产品吃着也能有肉的味道。
目前，德吉多歌品牌主要负责内地市场推广与产品销售，产品的研发与生产仍在台湾进行。
在产品特色上，德吉多歌以消费者的口感偏好和营养需求为着力点，推出了多款植物肉产品。根据不同消费场景产品可分为：休闲零食——植物牛肉干；火锅系列——全国首创植物肉丸子、底料汤包；中西餐系列。
德吉多歌植物肉产品综合了肉类食品与传统素食产品的优势，在保证食物营养的同时，最大程度保留食材的植物基特性。因此，在定价上，德吉多歌植物肉产品的价格水平也介于二者之间。
冯章提到，在植物肉赛道的初期发展阶段，品牌首先需要做的是改变消费者的传统认知。“既要让消费者看到产品，也要让消费者吃到产品。”基于这样的考量，品牌选择从餐饮市场入手，火锅丸子是德吉多歌推出的第一个产品。
为了打破消费者“无肉不欢”的固有观念，2015年，冯章与四川知名实体火锅店如川西坝子、园里火锅、一叶一世界藏茶素火锅等进行了对接与合作，通过给店内客人提供台湾特色食材菜单，来宣传和推广品牌的植物肉丸子。
植物肉丸子的惊喜亮相，成功让德吉多歌品牌走进大众消费者的目光。“年轻人对这个丸子很好奇，觉得很新鲜；老年人在试吃之后，也觉得口感味道还不错。所以这款产品的市场反馈很好，复购率达到了30%。”
2020年疫情爆发，网络购物与居家休闲美食成为食品消费新的突破口，德吉多歌也顺势而为，推出植物牛肉干，以求满足年轻群体的新消费需求。相较于2021年，植物牛肉干这款产品的销售增长率达到50%。
冯章表示，产品研发必须以消费者偏好为出发点，以市场需求为核心。品牌会继续推出不同的新产品，包括家庭烹饪品类和年轻休闲品类，以满足多元化的消费场景。
在销售模式上，德吉多歌进行了全面的渠道网络布局。线上来看，京东、淘宝、抖音、快手和b站等线上电商平台均有德吉多歌品牌植物肉的代理商和经销商入驻。
线下来看，品牌与全国各地的大型商超（如华润万家、永辉超市、伊藤洋华堂等）、餐饮店铺（全国知名火锅店、上百家素食餐厅）和成都、上海、广州及北京等城市的社区小店均有合作。
作为“低碳食品”专家，品牌分别在2021年、2022年受邀参加COP26、COP27联合国气候大会。冯章表示，德吉多歌植物肉产品已连续几年获得SGS国际认证碳足迹证书。
食品的碳足迹涉及食品供应的全过程，包括生长、收获、加工、包装、运输、销售、食用和处置的方方面面。据冯章介绍，公司生产1kg植物肉产品所产生的碳排放量仅为2.26kg，而普通牛肉制品的单位碳排放量则高达56.6kg，二者之间的差距足足有25倍。
世界经济论坛（WEF）的研究报告《Net-Zero Challenge: The supply chain opportunity》表明，食品行业碳排放占据全球碳排放总量约25%。因此，减少食品供应链各个环节碳排放，对地球生态至关重要，德吉多歌正在为此努力。
据冯章介绍，德吉多歌2021年仅植物牛肉干的单项营收就超过了百万元。基于对全球气候变化、土地资源紧张和水资源短缺的形势分析，冯章对植物基食品行业的前景表示十分乐观，公司目前正在进行融资方面的规划。
如何转变消费者的产品认知与饮食习惯，根据不同消费者和消费场景推出定制化的产品，完善植物肉产品供应链，这些都是品牌发展亟待解决的难题。
未来，德吉多歌将进一步扩大公司主营产品的市场份额，加快产品研发和生产加工在内地的投产布局。
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