———— 发布时间：2024-09-23 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
水煮虾是一道简单又快手的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值，赢得了众多美食爱好者的青睐。
水煮虾营养丰富味道鲜美。它富含高质量的蛋白质，是一种低脂肪、低胆固醇的健康食品。此外，大虾还含有丰富的维生素B12、维生素D、维生素E以及矿物质锌、镁、磷等。
与其他烹饪方式相比，水煮能够更好地保留大虾的原汁原味，非常适合追求健康饮食的人群。也很适合正在长身体的小朋友和青少年。
然而，要想烹制出一道色香味俱佳的水煮虾，也有着很多的小技巧，比如水煮虾时，用“开水”还是冷水？您知道么？为什么有的人做出的大虾肉质又硬又柴，腥味还重？其实都是烹饪时的小细节没有注意到。
下面我就来和您分享下水煮虾鲜嫩美味不腥不柴的秘诀，里面满满都是干货，建议朋友们先收藏。
首先，我们买大虾的时候一般会分为两种，一种是新鲜的活虾，这种虾买回家之后还活蹦乱跳的，我们可以将其放到冰箱中冷冻一下，冷冻过后大虾将处于休眠状态，这样的虾不会乱跳，我们更好处理。
还有一种是冰鲜或冷冻过的大虾，这样的大虾我们在购买的时候就要仔细挑选了。
我们要挑选虾是否新鲜，看一下他的状态，皮和肉之间是否有缝隙，如果有缝隙的话，则证明大虾可能冷冻的时间比较长。闻一下味道，看看是否有腥气或异味，如果发现有异味，千万不要购买。看一下虾的状态，如果大虾的身体呈微微弯曲，则证明大虾是还活着的时候就被冷冻起来了，而如果大虾身体特别的僵直则证明他是死虾冷冻的。就是看一下虾的表壳，有没有很多的冰，如果冰太多的话，建议您不要购买这种虾解冻之后能剩下2/3就很不错了，非常吃亏，特别坑。 新鲜的活虾买回来之后，我们放到冰箱中冷冻30分钟，冻过之后虾摸起来就会很冰，我们在虾头和虾身之间用手轻轻掰开，掰开之后挤一下虾头，可以挤出蓝绿色的肝胰腺黄色的虾胃，而虾胃就会连带着虾线。轻轻一拽就可以拽出来，虾线是虾的肠道，里面会残留很多未经消化的食物和泥沙，去除掉之后不仅可以减少腥味，吃起来口感也会更好。
而如果是冷冻的大虾，它的内脏和虾线普遍都没有什么弹性，所以拽的时候特别容易断，冷冻的大虾我们最好经过开背处理，开背之后可以将虾肠清除的更加干净，吃起来也更加安心，放心。
而若是你想直接去水煮虾仁，那么方法就更加简单了，把大虾放到冰箱中冷冻一个小时，使大虾冻到身体微微有点发硬，表面有冰碴的时候，在虾头和虾身之间直接分隔开，虾头就会连着虾线一起拉扯出来，接着我们把大虾放在手上，像挤牙膏一样，从下往上挤虾肉，指甲轻轻的在虾尾处将虾壳和虾肉掐断，这样往上挤，就可以把完整的大虾从虾壳中挤出来，只需要两三秒钟就可以播出完整的虾仁，简单方便又特别的快速，而且还是去除虾线的哦。
处理好虾线之后，我们可以用小剪刀将虾枪剪掉，避免在烹饪的过程中扎到手之后，把虾放在盆子中，加入两勺盐，再加入两勺小苏打，用手抓洗一下，虾表面会有一些粘稠液体，这样抓洗一下可以将其清理的更加干净，洗净之后再用流动的清水冲洗一下，之后我们就可以准备配料了，准备一些姜片，一点葱段，几粒花椒。再准备一点点白酒。
全部准备好之后就可以起锅烹饪了。很多朋友在做水煮虾的时候，都是直接烧一锅开水，水开之后把大虾倒进去，但是这样做虾肉的味道会比较淡，还有腥味儿，做出来的虾肉质也比较容易老。
在烹饪大虾时，之所以会出现上述情况，主要是因为当水处于沸腾状态时将大虾放入其中，此时大虾表面的肉会迅速达到成熟状态，但内部的肉却尚未熟透。待内部虾肉完全煮熟后，大虾外部的肉已经变得老化，同时大虾体内还会存在诸多杂质和水分。如果直接将其放入沸水中，那么大虾表面的虾壳与虾肉只会迅速成熟，而内部的水分则无法顺利排出，这就会导致大虾残留一些腥味。
而正确的烹饪方法是，冷水下锅煮虾，是因为虾和水的温度会一同逐渐升高，这样就能将虾体内的脏东西以及残留的较为腥味的水分全部煮出，这与我们平时给猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等焯水的原理是相同的。
首先在锅中铺上姜片和葱段，撒上几粒花椒，然后加入适量能没过葱姜的清水，水量无需过多，大约 250 毫升即可。接着，向水中放入 1 克小苏打，再加入一瓶盖白酒，将大虾平铺在锅底，要尽量避免重叠。铺好后盖上盖子，再开大火去煮。
在这里我们并没有放盐，很多朋友在煮的时候都会放一些盐让虾入底味，但是虾肉质主要是蛋白质，而蛋白质遇到盐之后就会快速凝固变硬，这也是很多朋友做水煮大虾，肉质发柴发硬的一个原因，在用水煮大虾的时候千万别放盐。
锅中的葱姜、花椒和白酒具有极佳的去腥增香效果，加入的 1 克小苏打能够使虾的肉质变得特别脆嫩。由于锅子里面的水较少，仅能接触到锅底的大虾，因此其加热速度会非常快，大虾的成熟过程可以说是半蒸半煮的状态。
从水烧开后开始计时，大约 5 分钟左右即可。当然，虾的大小也会影响煮制时间，因此我们还需要观察另一个因素，即大虾卷曲的程度。大虾在生时通常会呈现微微弯曲的状态，而在制作成熟后，其首先会变红，其次身体会弯曲起来。当它弯曲成 C 型时，表明大虾刚好成熟；如果头尾连接已经形成 O 型，则说明虾已经煮老了。
待大虾煮好后，将其整齐地摆放在盘中。接着在小碗中加入辣椒粉，花椒粉，白芝麻，用热油泼香，激发出香料的味道，再加入小葱、香菜、蒜末、生抽酱油、米醋等调制一份小料。将虾剥壳后直接蘸着小料食用，味道鲜香可口，毫无腥味。下次您家里制作水煮虾时，不妨尝试一下这个方法，它能让虾肉鲜美无比，且肉质不老。
好了，今天关于水煮虾的制作方法就与您分享到这里了。喜欢的朋友可以收藏起来尝试一下哦。如果您喜欢我的文章，别忘了点赞、收藏并加以关注。感谢您的阅读，我们下期再会。
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