———— 发布时间：2024-09-03 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
品质较好的 “冷冻牛肉”对于保存温度是有严格要求的。比如，可能由于一系列的客观因素，工厂设备有限，冷库温度不够低。在新鲜牛肉到冷冻牛肉的过程中，冷冻速度过慢，会造成肌牛肉内部的血水(细胞液)流出。
品质较好的 “冷冻牛肉”对于保存温度是有严格要求的。比如，可能由于一系列的客观因素，工厂设备有限，冷库温度不够低。在新鲜牛肉到冷冻牛肉的过程中，冷冻速度过慢，会造成肌牛肉内部的血水(细胞液)流出。
冷冻牛肉指的是通过预冷，使牛肉在零下18 ℃以下急冻数小时，深层牛肉温度起码达到零下6℃以下。 牛肉中的绝大部分水分(80%以上)形成冰结晶，牛肉冻品的体积，在冻结后也会增大。以此，则可以大幅度延长牛肉冻品储存时间。
当牛肉被冻结时，肌牛肉中形成的冰结晶必然要对肌牛肉组织产生一定的机械压力。零下40℃的急速冻结，由于生成的冻结晶较小较密集，相对由此所产生的压力不大。并且由于肌 有一定的弹性，急速冷冻尚不至于引起肌肉组织被破坏拉伤。但如果是缓慢冻结，冷冻环境为零下18℃左右，有的甚至还达不到零下18 ℃。那么牛肉质纤维中形成的冰结晶必然体积会大，且分布也不均匀，因而冰结晶所产生的压力也会很大，会引起组织结构的损伤和破坏。同时，会压迫纤维集结。这种类型的组织破坏现象是机械性的，因而是不可逆的。有时冰晶大得连肉眼都能清晰看到。这样的牛肉，在解冻后必然会造成大量的血水(细胞液)流失。
通俗地说：零下18℃以上冷冻储存的牛肉不好，容易损伤牛肉 质。而零下40℃急速冷冻的牛肉就会好很多。海之隆工厂采用零下 40℃急速冷冻工艺，使牛羊肉保质期能达2 年之久。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉(38%)和家禽(30%)，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
2011年我国牛肉净出口0.18万吨，2012年转变为净进口4.92万吨，2018年净进口增至106.9万吨。2018年国产牛肉732.5万吨，预计2019年将达到740.12万吨，有望新增8万吨国产牛肉。国产牛肉的增加，一定程度上，会使得国内牛肉需求缺口缩小。
如今国人的消费能力越来越强，牛肉的消费需求在不断的增大，中国的人均牛肉消费已经从1987年的4.08%上升到2018年的11.22%，上升的比较明显的，中国人的牛肉消费需求依然很大。
《2019年产业状态报告》显示，2018年，中国超越美国、日本成为全球最大牛肉进口市场。羊肉方面， 2016年，中国登顶成为全球羊肉出口市场最大目的地，法国、英国以及美国紧随其后;2018年，中国继续保持大量进口，以5.49万吨领跑澳大利亚羊肉出口市场。2019年中国的牛肉直接进口将增加21%达到大约130万吨。中国一直在增加牛肉的进口，且已批准了全球17个国家、269家牛肉工厂出口中国。数据显示，2019年9月中国再次成为澳洲牛肉最大出口目的地，出口量达到2.85万吨。2019年以来截至9月，对华牛肉总出口超过20万吨，相比去年同期激增73%。
由于国内牛肉需求急剧增加、肉牛存栏量下降，从2013年开始，我国每年牛肉供应和消费之间的缺口都在加大。据业内统计，2017年，牛肉消费量缺口高达96.7万吨。2018年12月，中国进口牛肉10.5万吨，全年累计进口103.9万吨。这是中国正关进口牛肉(不含牛杂，下同)进口自2012年出现爆发性增长以来，首次突破100万吨。当前，我国肉类消费量在人均60公斤上下，是世界平均数的两倍，已经达到较高的水平。不过，从肉类消费结构来看，我国居民以消费猪肉为主，人均牛羊肉消费还远低于世界平均水平。随着澳大利亚产量下降，美国出口增加以及与日本签订新的美国自由贸易协定，也会一定程度影响澳大利亚牛肉出口的格局。
通过研究发现，当汇率贬值的时候，进口价格会下跌，当汇率上升的时候进口价也会上涨。
目前外部环境开始趋于稳定，汇率也有所上涨，所以进口价格是微增的。长期来看，去年7~8月份汇率从6.64跌到12月份的6.95，进口成交价就一路回落。去年12月到今年3月，汇率从6.95上涨到6.73，进口成交价也一路上涨。5月~7月的汇率从6.94上涨至现在的6.88。
从近期收集到的数据反馈，各大港口牛肉已经爆仓，贸易商因为无法入库大量抛货;且六月份新进了一千三百条货柜走私货，为了减缓仓库压力，目前政策上港口商检收紧，实行80%抽检。
2018年国产牛肉732.5万吨，2019年将达到740.12万吨，有望新增8万吨国产牛肉。国产牛肉的增加，一定程度上，会使得国内牛肉需求缺口缩小。
今年1~5月份牛肉进口量同比去年增长了50.12%，达到58万吨，上半年新增了26个厂号，新增厂号下半年的进口量有望能达到4.5万吨，预测今年正关进口牛肉量将有望达到150万吨。
随着经济发展，我国消费者对牛肉的需求量快速增加，对牛肉的食品安全、食用品质的要求也越来越高，然而我国牛肉产量、牛肉品质不能满足消费者需求，存在很大矛盾。通过分析澳大利亚牛肉产业的发展现状、牛肉食品安全和食用品质控制体系，以及政府和牛肉工业为将澳大利亚牛肉推向世界市场所做的相关工作，发现我国牛肉行业在食品安全、食用品质控制、产业品牌建立、产品营销等技术、方法和理念上拥有一定的提升空间。通过总结澳大利亚牛肉产业的生产、消费状及影响因素，牛肉食品安全、品质控制技术和产品营销策略的成功经验，可以为我国牛肉行业发展提供思路。
中国餐饮行业逐步恢复正常，暑期旅游旺季来临，牛羊肉消费增加，价格在连续4个月下跌后出现上涨。7月，牛肉集市均价每公斤82.60元，环比涨0.9%，同比涨18.0%;
中国牛肉：6月份，进口量17.66万吨，环比增24.0%，同比增32.1%，进口额8.30亿美元，环比增21.9%，同比增29.9%。1-6月累计，冷冻牛肉进口量99.71万吨，同比增42.9%，进口额52.01亿美元，同比增59.7%，主要进口来源国为巴西(占进口总量的35.1%)、阿根廷(占21.8%)、澳大利亚(占16.2%)、乌拉圭(占11.6%)、新西兰(占9.6%);出口量61.66吨，同比减34.4%，出口额51.42万美元，同比减30.9%，主要出口澳大利亚、意大利和我国香港。
冻结肉冷藏间的空气温度通常保持在-18℃以下,在正常情况下温度变化幅度不得超过1℃。在大批进货、出库过程中一昼夜不得超过4 ℃。冻结肉类的保藏期限取决于保藏的温度、入库前的质量、种类、肥度等因素,其中主要取决于温度。因此对冻结肉类应注意掌握安全贮藏,执行先进先出的原则,并经常对产品进行检查。
在肉类冻结时,随着冰结晶析出量的增加,残液部分中酸类的浓度亦即随之相应增加。这时,一方面由于盐类浓度增加而使蛋白质发生盐析作用,使溶液中可溶性蛋白质逐渐减少。另一方面,水分冻结对蛋白质引起机械的破坏作用,因而溶液中蛋白质所起的缓冲作用也就逐渐减弱。溶液中的氢离子浓度即趋增加。所以在冻结之后,肉中酸类即使有少量增减,对氢离子浓度也有很大影响,从而促进了蛋白质的变性。例如冷冻牛肉大约在pH 6～7时,变性程度低而稳定,当低于6.0时,即急速增加。
随着牛肉行业竞争的不断加剧，国内优秀的行业企业愈来愈重视对市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的牛肉行业企业迅速崛起，逐渐成为牛肉行业中的翘楚!未来冷冻牛肉行业将如何发展?想要了解更多关于冷冻牛肉行业具体详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2020-2025年中国冷冻牛肉行业供需分析及发展前景研究报告》。
《2020-2025年中国冷冻牛肉行业供需分析及发展前景研究报告》依托公司多年来对冷冻牛肉产品的研究，结合冷冻牛肉产品历年供需关系变化规律，对冷冻牛肉产品内的企业群体进行了深入的调查与研究2...
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