———— 发布时间：2024-08-25 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
4月26日，首届汕头潮汕牛肉节暨技能展示活动在汕头小公园举行。本次活动采取“技能展示+文化传承”的方式，将技能文化和特色美食相结合，让市民近距离感受“粤菜师傅”名厨技能风采，弘扬潮汕美食文化，并吸引游客消费体验、带动群众致富增收。
牛肉盛宴的背后，是汕头市在大力实施“粤菜师傅”工程中不断增优势、补短板。近年来，汕头市多渠道、多层次、全方位打造具有潮汕地域特色的“潮汕牛肉”小吃品牌，在保护、传承和发展“潮汕牛肉”小吃制作技艺上下足功夫，并以此为抓手凝侨心聚侨力汇侨智，让潮汕味道飘香四海、走向世界。
本次活动采取“技能展示+文化传承”的方式，在展示汕头技能人才工匠风采的同时，进一步弘扬潮汕美食文化。南方+ 杨立轩 拍摄
近百名技工学徒齐打牛肉丸，会是什么样的壮观场景？当天活动上，设置有50个手槌牛肉丸展示工位、50个手挤牛肉丸展示工位，由广东省粤东技师学院、汕头技师学院选派150名师生轮番展示手打牛肉丸技艺，吸引了不少市民群众前来观看。
手打牛肉丸是反映潮汕饮食文化的重要符号。现场，技工学徒们手持两把3斤重的铁锤，双手轮流捶打，动作整齐划一，把一整块牛肉打成适合挤丸的肉浆。同时，另一波人将牛肉浆挤成每颗12克、每斤42个的丸子，确保牛肉丸大小一致、富有弹性、嚼劲十足。
据了解，广东省粤东技师学院和汕头技师学院作为汕头实施“粤菜师傅”工程的主要人才培养平台，坚持以服务汕头地方实体经济发展为导向，发挥技工院校主阵地作用，主动对接汕头潮汕牛肉产业发展实际，开设相应专业课程，推进校企合作，培养产业急需实用技能人才。
声名远播的潮汕牛肉，为潮汕人创业奠定了基础，为就业开辟了广阔空间。南方+ 杨立轩 拍摄
“今天参与展示的部分学生来自粤东技师潮菜烹饪专业，平均年龄20岁。”广东省粤东技师学院教师、国家级技能大师陈少俊告诉记者，“随着潮汕牛肉相关产业越做越大，对技能人才的需求也不断增大。学校瞄准需求开设课程，规模化、系统化培养技能人才，提高从业人员综合素质，传承潮汕饮食文化，从而更好服务当地产业发展。”
潮汕牛肉节活动不仅给游客带来味蕾和视觉的双重享受，满足了人们对“牛美味”的期待，还为游客带来更多新的文旅体验。现场，108人的英歌舞表演，充分展现了潮汕“文化技工”的特有风采。同时，活动设置有4个文化技工展示位，展示了汕头非遗传承人、南粤工匠精湛的潮汕烹饪工艺美术技艺。此外，汕头当日还发布了《潮汕牛肉》宣传片，以及活动主题曲《牛肉王》。
在会场舞台旁边，汕头市名厨名店的展示区域十分热闹。游客王先生一早就来到小公园，对当日的活动满怀期待，他说：“早早听说了今天要举办潮汕牛肉节活动，特意过来看看，现场非常热闹，氛围很浓，食物也很好吃，潮汕牛肉果然名不虚传！”
此次潮汕牛肉节，是一场集视觉、听觉、味觉为一体的美食盛宴。南方+ 杨立轩 拍摄
14位广东省四、五星级“粤菜师傅”名厨，和4位参加第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛荣获五个一等奖的冠军选手，现场制作潮汕牛肉小吃、烹制拿手菜品、表演绝技绝活，共提供36种风味小吃免费让市民试吃。大厨拿手菜品充分彰显了浓厚的潮汕饮食文化特色，紧贴现代餐饮市场的现状与发展趋势，当中既有传统菜品，又有创新菜品。
“潮汕牛肉做得很‘火旺’，是全国各地都认可的。”广东省五星级“粤菜师傅”名厨、汕头市餐饮业协会会长蔡振荣表示，“潮汕牛肉讲究新鲜、嫩，跟时间赛跑，从屠宰场到餐桌上不超过4个小时，可以说是做到极致。”
据悉，汕头专门组建了汕头市星级“粤菜师傅”名厨培养专家委员会，聘任全市14名四、五星级“粤菜师傅”名厨为顾问，聘任潮菜烹饪大师钟成泉为名誉顾问，通过“传帮带”加强人才培育，深耕产品研发和创新，进一步凝聚力量，助推产业人才高质量发展。
“我们将沿着‘高质量发展’这条路一直走下去，把质量做好，让潮汕美食产业化，销往全世界，让全世界的华侨都能吃到最正宗的潮菜。”蔡振荣。
活动仪式上还公布了2022年度“潮汕牛肉”小吃推广示范店名单并颁发牌匾。这12家“潮汕牛肉”小吃推广示范店，在现场烹制“潮汕牛肉”创新特色小吃、展销“潮汕牛肉”产品，以点带面展示汕头牛肉火锅店、牛肉粿面饺店的独特魅力，增强汕头牛肉火锅和牛肉小吃的影响力和辐射力，提升“潮汕牛肉”小吃品牌知名度。
龙湖区鲍你牛·牛肉火锅餐饮店是“潮汕牛肉”小吃推广示范店之一，通过创新“牛肉+海鲜”的形式，受到不少市民游客的喜爱。负责人谢晓杰告诉记者，“开店的初衷，就是想让潮汕传统的牛肉火锅不再单一地呈现给顾客，让顾容用一顿饭的时间能同时满足两种需求。”
谈及技艺传承和人才培养时，谢晓杰表示，“传统的技艺需要有优秀的人才去传承，需要年轻的活力继续去创新。”据悉，该餐饮店和省粤东技师学院达成校企合作，已有不少学生通过这样的方式到餐饮店实习、就业。
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