———— 发布时间：2024-08-22 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
俗话说，春天不努力，夏天徒伤悲。许多人已经在减肥的路上奔跑，牛肉是keep fit人士的好物之选，越轻度的烹调自然越好，但是对于扛不住美食诱惑的人儿来说，偶尔加一点风味，给自己开开荤，也并无不可。
广州花园酒店行政总厨温思恩师傅说，牛肉与蒜很合拍。在烹调时，掌控好火候，让牛肉保有汁液，将蒜片炸到薄脆，同牛肉一起合着吃，一块嫩，一块脆，口感形成对比，在口腔中迸出火花。他的团队给这个组合起了个名字叫“金蒜一口牛”——如其名，牛肉切成小方块，一口就能吃下，就算是樱桃小嘴也不怕失去仪态。此菜中西合璧，颜值高，营养高，味道好。本期，温师傅将为我们解构“金蒜一口牛”如何制作，跟着粤菜师傅温思恩学一手吧！
温思恩师傅，在2018年度国际厨师比赛中获国际五星总厨称号，并屡获国际美食烹饪大赛金奖。其传承粤菜烹饪古法，精粹提炼，亦秉承弥新，集美味与艺术于每一道佳肴。“用心做好每一道有温度的粤菜”，是温师傅入行30年始终秉承的烹饪信条，他希望为每一位食客打造顶级味觉饕餮盛宴。
牛肉对于身体保健也有极好的效果。古人有“牛肉补气，功同黄芪”之说，将牛肉视为补脾胃的佳品。从现代营养学看，牛肉含钾和蛋白质，并且它的蛋白质是蛋白质界的“上流阶层”，每113克的瘦里脊部位牛肉就可产生22克蛋白质。蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力。此外，牛肉还含有维生素B6、肉毒碱、肌氨酸等营养成分，牛肉的脂肪含量也很低，且富含亚油酸，但每餐食用量建议尽量不超过80克。
在粤菜里，蒜是非常常用的食材，它通常用来调味，只在个别地区被拿来直接食用。我国台湾地区会将蒜切片后炸成蒜片，夹着烤好的香肠片一起吃，非常香口。温师傅也借鉴了这个吃法，将炸蒜片与牛肉一起结合。大蒜的营养价值高，大蒜对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，还能消除疲劳、降血压、降血脂、降血糖等等。
实际上，在世界上许多国家，大蒜甚至是餐桌上的“宠儿”。法国厨师会将大蒜放入汤中来熬；日本师傅会将大蒜做成蜜饯来吃，黑蒜正是这么来的。这些年，打着“保健”旗号的黑蒜在中国也甚是风靡；德国人每天三餐里离不开大蒜，就连饭后的甜品都有它的影子。
3.开煎锅，加油，将薄片的蒜片放入锅中炸，需要搅开来，否则黏在一起就炸不脆。看到蒜头有一些泡泡出来了，炸到没有泡泡就可以了。将炸到金黄色的蒜片夹起，放在厨房用纸上，过滤掉油脂 ；
5.将牛肉粒放入煎锅中，稍微煎到5成熟，加入厚蒜片，兜炒一番，后加入少许油，否则无法爆炒到蒜片；
6.最后加入小半勺牛油，让牛油的香味渗透入牛肉中。将烧酒、豉油和糖调成一个酱汁，倒入煎锅中，炒到牛肉表面金黄色，略带一点焦。最后摆盘即可。
用于炸的蒜头要横着切，切薄片，因为炸蒜头很难炸到脆。最好能选择山东济宁的蒜头，因为其他蒜头炸了以后会比较苦。
