———— 发布时间：2024-08-22 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
在寒风凛冽的冬天，它给人们带来了春的气息，在烈日炎炎的夏天，它依然吸引着南来北往的人们。它，就是在砚山大街小巷安营扎寨，食客盈门，声名远播的回族清汤牛肉。
每每有远方的朋友来，砚山好客的老乡必定要安排一顿回族清汤牛肉，尤其我们热情好客的回族同胞，他们不把牛肉直接称呼牛肉，而是另取了一个非常高雅的名称——牛菜。细心的人们总免不了要问牛肉怎么还称作牛菜了呢？回族同胞总是含蓄地回答：这样感觉更好听。
在旧时候，人们吃牛肉只能是过节的时候，十家、二十几家筹钱统一买一条牛，宰杀后平均分配。为了能充分享用牛肉的美味，吃得更久，一般每户都会把大块牛肉放在大锅里先煮汤，熟了之后把牛肉捞出，然后用一个大缸把汤存放起来，或者用来做清汤牛肉的汤料，或者专门用来煮其他菜吃，总之，没有一点肉、骨头甚至汤料被浪费的。
初来砚山的朋友总会感觉奇怪，炎热的夏天，回族清汤牛肉火锅店里依然热火朝天，其实这与砚山独特的地理气候有很大的原因。砚山地处云贵高原中南部，属亚热带季风气候，民间有“小雨一日如寒秋”的说法，也许现在是炎热的夏日，一场小雨过后就会感觉到阵阵凉意，吃清汤牛肉火锅不仅能够抵御这种多变的天气，更能强身健体。
牛肉鲜美清香，一口牛肉鲜汤下去，开胃、滋养的美妙滋味便涌上舌尖！如果你是远道而来的朋友，记得一定要去热气腾腾的牛肉火锅店噢。在那里，你一定会感觉到砚山人民酣畅淋漓的爱意。那种纯正清香的牛肉味道，也一定让你垂涎三尺，回味无穷。
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