———— 发布时间：2024-08-20 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
大家好，我是小林厨房的小林，牛肉是大家日常饮食中常见的肉类食材，但是要做出好吃的牛肉美食来，是要下一点功夫的，今天我为大家推荐10道牛肉美食的做法，大家可以试一试，总有一道是你想要的。
牛肉是我们日常饮食中常见的肉类食材，其含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养成分相比较于猪肉更适合人体吸收，所以在猪肉“物价横飞”的日子里，就不如多吃点牛肉罢了，尤其马上要步入寒冬季节了，多吃牛肉更有暖肠胃，补益气的作用，所以今天我就为大家总结了10道牛肉的做法，喜欢的快收藏吧！
食材准备：牛里脊肉250克，杭椒适量，葱姜蒜适量，胡椒粉，食盐，鸡蛋清一个，蚝油，生抽，料酒，植物油，淀粉，小苏打。
将牛肉切成大厚片，然后切成牛肉条（要顶着纹理切），加入料酒，蛋清，蚝油，生抽，胡椒粉，干淀粉适量，少量的小苏打，清水适量抓匀，然后顺着一个方向将料汁完全打入牛肉中，最后淋入植物油封口，静置20分钟待用；杭椒切段待用。锅中加稍微多一点的油烧热，下入牛肉条滑熟盛出待用。锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入牛肉条和杭椒段大火快速翻炒，加入食盐，鸡精，胡椒粉和少许白糖大火快速翻炒均匀。最后少量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。注意翻炒的时候应该保持大火。2.【下酒小炒牛肉】
食材准备：牛肉200克，香菜一小把，红青椒，泡椒一小把，姜蒜末，食盐，老抽，鸡精。
牛肉去除表面筋膜。顶着纹理切成薄片待用；红椒和泡椒全部切碎待用；姜一块和大蒜3瓣切蒜待用。锅中烧油，下入姜蒜末和泡椒炒出香味，然后再下入红椒翻炒，然后加入牛肉片大火快速的炒熟，大约30秒钟。加入食盐和老抽调味调色翻炒均匀，最后加入香菜梗翻炒均匀即可出锅。3.【酱牛肉】
食材准备：牛腱子肉1200克，黄豆酱200克，八角4个，桂皮一块，花椒一小把，香叶5片，草果一个，砂仁5个，白蔻3个，良姜一小块，荜拨2个，白芷3片，小茴香一小把，陈皮一块，干辣椒5个，葱姜适量，酱油适量，冰糖适量，食盐适量，料酒适量。
牛肉改刀成半斤左右的大块，去除表面的筋膜冷水浸泡两个小时，然后冷水下锅加料酒焯水去除血沫，捞出后洗净待用。将所有的香料包好用温水浸泡去除香料的苦味和异味待用；锅中烧油下入适量的葱姜炸至焦黄后捞出不用，待油温下降至3成热时，加入200克的黄豆酱小火翻炒出香味，然后盛出待用。锅中留少许的油，下入冰糖炒至枣红色，加入开水稀释搅匀成糖色待用。另起锅加入高汤或者清水下入牛肉块，加入香料包和炒好的黄豆酱，加入糖色200克，葱姜适量，酱油适量，食盐适量，注意盐的量稍微多加一点。大火烧开后转小火炖煮两个小时，然后关火焖两个小时即可出锅了。4.【红烧牛肉】
食材准备：牛腩肉500克左右，豆瓣酱50克，八角1个，桂皮小半块，香叶两片，干辣椒适量，冰糖3粒，干山楂两片，葱姜适量，生抽适量，食盐适量，鸡精适量，料酒适量。
牛肉切成麻将块，冷水下锅加入料酒焯水去除血沫，捞出后洗净待用。锅中烧油下入葱姜和干辣椒炒香，下入50克的豆瓣酱炒出红油，再下入牛肉块加生抽适量，八角，桂皮和香叶翻炒上色。加开水和牛肉持平，加入食盐，冰糖，干山楂，鸡精适量，小火慢炖50分钟即可出锅。5.【香辣牛肉干】
食材准备：牛肉300克，白糖，蚝油，干辣椒，白芝麻，香葱，食盐，白芝麻适量。
将牛肉切成小条，下入锅中焯水去除血沫，盛出后洗净控干水分待用。一个平底锅中加少许的食用油，下入牛肉不停的翻炒，直至颜色发深，发干为好。炒好后加入少量的白糖，蚝油，干辣椒，香葱段翻炒出香味，出锅前撒少许食盐和白芝麻翻炒均匀即可出锅。6.【快炒肥牛卷】
食材准备：肥牛卷适量，洋葱，青椒适量，蚝油，味极鲜酱油，老抽，胡椒粉，淀粉。
肥牛卷下入开水中搅软盛出待用；洋葱切块，青椒切块待用。空碗中加入两汤匙的蚝油，味极鲜酱油和老抽各一汤匙，胡椒粉适量，干淀粉一汤匙，再加入少量的清水搅拌均匀成料汁待用。锅中烧油下入洋葱和青椒块翻炒断生，下入肥牛卷翻炒，加入调好的料汁大火快速翻炒均匀即可出锅。7.【水煮牛肉】
食材准备：牛肉，黄豆芽适量，青菜适量，豆瓣酱，葱姜蒜，干辣椒，干花椒，鸡蛋清一个，淀粉，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，植物油。
牛肉去除筋膜切成片，加入料酒，胡椒粉，生抽和一个蛋清搅拌至吸收，加入适量的干淀粉抓匀，淋入少许植物油封口锁住水分待用。锅中加入少许的油，加入一把干辣椒和一小把的干花椒炒出干香味，炒至辣椒颜色发深，发焦后盛出用刀剁碎成刀口辣椒待用。锅中烧油加入剁碎的豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末炒出香味，然后加入高汤或者清水，加入食盐，胡椒粉，鸡精调味。烧开后下入豆芽和青菜煮熟盛出垫在碗底，再下入牛肉煮至断生，然后连同汤汁一块倒入碗中。撒上刀口辣椒，白芝麻和葱花，浇上热油激发出香味即可食用了。8.【西红柿炖牛腩】
食材准备：牛腩肉500克，西红柿3个，葱姜蒜适量，花椒20颗，八角2个，桂皮半块，食盐适量，料酒适量，生抽，胡椒粉适量。
牛腩切块焯水去除血沫后盛出洗净备用；西红柿顶部划十字花刀，用开水烫一烫揭去皮后切块待用；姜蒜切片，葱切段待用。锅中烧油，下入牛肉块翻炒至发黄，下入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮翻炒出香味。下入西红柿块一同翻炒出汤汁，烹入少许料酒和生抽炒匀。加入高汤或者清水没过牛肉，转小火慢炖50分钟左右，最后待汤汁渐少变浓，即加入食盐和胡椒粉调味即可出锅。9.【砂锅白萝卜烧牛肉】
食材准备：牛肉400克，白萝卜一条，红泡椒20克，豆瓣酱20克，啤酒，花椒几粒，八角两个，桂皮一块，香叶两片，陈皮两小块，香菜，姜一小块，食盐。
牛肉切麻将块加料酒焯水盛出洗净备用；白萝卜洗净切块待用；红泡椒切小粒，姜切片，葱切段，香菜切碎待用。锅中烧油下入花椒，八角，桂皮，香叶和陈皮炒出香味，然后下入牛肉块翻炒3分钟左右。然后下入泡椒，生姜和豆瓣酱20克翻炒出红油，再加入料酒和蚝油适量翻炒均匀。加入白萝卜大火快速翻炒一分钟，然后加入一罐啤酒和适量的清水没过牛肉；这时候可以将所有的材料都转入砂锅中大火烧开。烧开后转小火盖上锅盖炖煮50分钟左右，加入食盐，鸡精适量调味，撒上葱段和香菜即可出锅。10【黑椒牛柳】
