———— 发布时间：2024-09-16 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
豆腐牛肉煲是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，其制作过程简单，食材易得，深受人们喜爱。下面，我将详细介绍豆腐牛肉煲的制作方法。
：约400克，选择牛里脊或牛腩部位，肉质鲜嫩，口感更佳。将牛肉切成薄片或小块，以便快速熟透并吸收汤汁。
：一块，约300-400克，选择北豆腐（老豆腐）为佳，其质地较硬，不易碎，适合炖煮。将豆腐切成大小适中的块状。
：包括酱油、蚝油、料酒、黄豆酱、辣椒酱（可选）、老抽、盐、胡椒粉、白糖、生粉等，用于腌制牛肉和调制汤汁。
：葱、姜、蒜适量，用于爆香和增香；蒜苗或青蒜几根，切段后用于最后提味。
：将切好的牛肉片放入碗中，加入一勺料酒去腥，一勺酱油调味，一勺老抽上色，一勺蚝油提鲜，一勺花生油锁住水分，再加入适量生粉使牛肉更加滑嫩。用手抓匀后腌制10-15分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
：将豆腐切成块状，如果喜欢更加入味的口感，可以先将豆腐煎至两面金黄备用。煎豆腐时，锅中放适量油，油热后下入豆腐块，小火慢煎至两面金黄即可捞出。
：锅中留底油，放入切好的葱、姜、蒜爆香，炒出香味后根据个人口味加入一勺黄豆酱和辣椒酱（或郫县豆瓣酱）炒出红油。
：在锅中加入适量开水，水量以能没过豆腐和牛肉为宜。然后加入一勺老抽、一勺酱油、一勺蚝油、适量盐和胡椒粉调味。大火烧开后转小火炖煮几分钟，让汤汁更加浓郁。
：将腌制好的牛肉片均匀铺在汤汁中，大火煮开后转小火慢炖几分钟至牛肉变色熟透。然后放入煎好的豆腐块，继续小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
：待汤汁收至浓稠时，根据个人口味调整盐量，并加入切好的蒜苗段或青蒜段提味。最后大火翻炒几下即可出锅装盘。
通过以上步骤制作出的豆腐牛肉煲色泽红亮、口感鲜美、营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐或日常食用的佳肴。
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