———— 发布时间：2024-09-11 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
说到宋朝，那可是个经济繁荣、市井热闹的时代，下馆子成了人们日常生活的一部分。
不过你知道吗？当你喊出“小二，切二斤肉来”时，你以为端上来的是牛肉？那可大错特错了！
在宋朝，牛肉可不是你想吃就能吃的。政府有保护耕牛的禁令，所以牛肉相当稀缺。
但多亏了苏轼，从他发明的东坡肉，让猪肉一下子就火了起来，成了餐馆里的常客。
宋代的牛肉，价格不仅比羊肉价格低，即便比猪肉的价格，都要低很多。在宋代，牛的地位是很高的，高到什么地步呢？在宋朝，设立了专门的机构来管理耕牛，定期巡查，相当于给每头牛建档立卡。
不管是偷牛，还是杀牛，哪怕是宰杀自己圈养的牛，不但要挨板子和蹲班房，重犯者，还将受到更为严重的处罚。
不过在宋朝，牛肉也并非完全禁止食用，一些自然生老病死的牛，牛主人在获得官府批文的情况下，可以宰杀售卖。
但由于供应量太少，市场上的牛肉可是个稀缺货、奢侈品，因此，牛肉也不是想吃就能吃到。
这些交易往往都是隐蔽的，高风险高回报。一些不法商贩会偷偷宰杀牛只，然后将牛肉运到市场上卖。他们得小心翼翼地避开官府的巡查，不然一旦被发现，那可是要倒霉的。
《宋会要+·刑法志》记载，大观四年，一头牛的价格大约五到七千钱。一斤牛肉约一百钱，而宰一头牛，差不多可以有300斤肉，至少赚三倍利润。
可宋朝政府为了确保牛不被私自偷杀，不但直接出手压价，还立法予以打击。凡倒死牛肉每斤不得过二十文，还约定刑名，其买卖人并同罪，许人告捉。
如此一来，屠夫亏本了。市场上牛肉价格低，流通也难。所以，虽然牛肉吃得爽，性价比高。但缺点就是经常会断货。
一般平民哪有机会吃到牛肉啊？就算是贵族和官员，也得看时候和场合才能品尝到这美味。
仅管羊肉有一股令人不爽的羊膻味，但并未因此，受到宋人冷落，反而是因为它肉质细嫩，味道鲜美，性温补，还有滋补的食疗作用，深受欢迎。
尤以宋朝的皇室和贵族心头好。在宴会、宫廷生活中，羊肉可是必不可少的佳肴。
宋神宗那时候，宫中平均每日宰杀羊羔数百只，一年均羊肉消耗量，最多可达四十万斤，想想看汴京羊肉紧俏的时候，连皇帝想吃，都得提前订货。
不过，羊肉虽然好吃，但因为多是从西夏、辽国“海淘”来的，所以羊肉的价格可并不便宜。
一般一百三十钱一斤，不过，这只是建议价，实际上可能更贵。而那时候米价才15钱一斗。所以，一般人哪能吃得起啊？
苏轼还在汴京混的时候，每个月工资大概4000钱，可他就爱吃羊肉。有次跟个朋友打赌输了，就直接扔给他三十钱，让他去买四两羊肉，算是愿赌服输。
这么一算，羊肉少说也得120钱一斤。即便是吃货苏东坡，也得算着价，不敢抡圆了敞开吃。
所以，饭馆里的羊肉，那可是奢侈品。老百姓一般可点不起。只有等到逢年过节，或者家里有什么大喜事，才舍得买上一点羊肉来尝尝鲜。
吃羊肉，在宋朝差不多就是身份的标签，有钱人吃得多，穷人吃不起。因此在宋朝，下馆子能请你吃羊肉的，那绝对是真朋友，值得交往。
所以，不是小二“鄙视”李逵他们三个大老粗，喝点酒，吃点鱼肉就算了，还要点二斤羊肉，这不是吹牛吗？
毕竟，那时候的汴梁可是世界上最繁华的城市。而且人们对美食的追求可是很执着的。
于是，越来越多的商贩就开始做起了羊肉生意，把羊肉从北方贩运到南方的买卖。
在宋朝初期，“下馆子”已经很流行了，很多工薪阶层，都有自己固定的饭搭子。虽然满街的樊楼栉次鳞比，可牛羊肉的现状，也满足不了吃货一肉难求食欲。
猪肉的价钱也就羊肉的四分之一，一斤三十文左右，赶上特价，还能低到五分之一。
虽说这价格比管控得死死的牛肉价格，略高那么一丁点儿。但关键是，吃猪肉合法。
猪肉可以堂堂正正地摆在市集上，所以，宋朝的老百姓们，要是想吃肉解解馋，又不想太破费，还想吃得心安理得，猪肉就成了不二之选。
一般百姓家里可能一年吃不上牛，吃不上羊，但吃猪却是问题不大，只是受烹饪技术有限，做出来的猪肉，往往都不太好吃。
于是，对猪肉菜肴的开发，成了宋朝餐饮行业的一个新赛道。猪肉不但一般人买得起，也给了樊楼大量试菜的机会。哪怕是最普通的食材，只要用心，也能烹出百般滋味。
他们发现猪肉也有猪肉独特的味道，无论是炖、煮、炒、烤，还是蘸酱吃，撒盐吃，就着酒吃，也是一番好滋味。
他在《食猪肉》分享了他的烹饪心得，提到了一种慢火少水烹制猪肉的方法，这种方法后来被称为“东坡肉”，这道菜肉质酥烂，味道鲜美，肥而不腻，一下子就在当地传开了。
于是，人们开始纷纷尝试烹饪猪肉，各种猪肉菜肴也开始层出不穷。猪肉的地位也因此得到了提升，从原来的不受待见到逐渐成了众人追捧的舌尖上的美味。
根据《东京梦华录》等史料的记载，“坝北修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下字数百口”
牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅，这些如今我们餐桌上的常客，在宋朝也是各有各的风光。
在宋朝的餐馆里，喊一声“小二，切二斤肉来”，那可是再寻常不过的事情了。不过，你可别小看这“二斤肉”，它背后可是藏着不少阶层秘密呢！
贵族和官员们讲究的是排场和面子，点羊肉不仅能彰显他们的身份，还能满足他们对美食的追求。
虽然羊肉的价格不便宜，一般平民也是吃不起。可对他们来说，点几盘羊肉，那是再自然不过的选择了。
再来说说平民阶层吧，他们要是去餐馆点“二斤肉”，那多半是选猪肉。因为猪肉便宜啊！
而且猪肉味道也不错，经过烹饪之后，肉质酥烂，香味四溢，吃起来，量大实惠也解馋。再加上烹饪技术的不断进步，猪肉的做法也越来越多，性价比越来越高。
最后来说说《水浒传》里的绿林好汉们吧，他们要是去餐馆点“二斤肉”。那多半是选牛肉。
可这样一来，黑店就有机会了，它们开在郊外，虽说不一定做的就是把客户麻翻，拖进去做成珍珠芋圆的人肉生意，可要经常接待宋江、李逵那样的客人所以，他们也不并怕人告。
再说，绿林好汉们讲究的就是反叛精神和抗争意识，他们可不在乎什么禁令不禁令的。毕竟，能吃到政府禁止的东西，那可是一种别样的“荣耀”啊！而且有吃牛肉，也才能配得上他们的匪气和胆量。
而且施耐庵老先生也没有我们这般较真，直接把宋朝的故事就套上了明朝的生活，所以，只要下馆子，进门就喊：小二上一壶好酒，切二斤肉。
综上所述，在宋朝，人们下馆子喊小二切的“二斤肉”，最有可能的其实是猪肉，而不是大家普遍认为的牛肉。
而 “二斤肉” 选择的背后，贵族和官员们自然是想吃什么就吃什么，羊肉、牛肉都不在话下。
所以，研究一下宋朝的肉类消费习惯，不但能窥见当时社会的风貌和人们的生活状态。
也能清楚的看到人与人的等级是十分清楚，而划分这条等级线，自古都没变，就是权力和金钱。
