———— 发布时间：2024-09-03 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
区区一个二维码，就能看尽一块牛肉的前世今生。这不是天方夜谭，而是正在发生的现实。
12月18日，易果集团正式发布可追溯系统。较行业里常见的生鲜溯源体系，易果可追溯系统基于消费者订单，实现了对生鲜全链路信息的可追溯。通过这个系统，消费者购买的每一款商品，都可直接追溯养殖、加工、仓储、配送信息。
易果集团成立于2005年。12月24日，易果集团正式将猫超生鲜运营转交给盒马，接下来将专注为盒马、大润发、猫超生鲜、饿了么等在生鲜产业链进行赋能。与此同时，它还是阿里全球生鲜集采中心、菜鸟冷链运营方。
随着阿里、京东等电商巨头入局，生鲜行业已迈入整合期。另据公开资料，目前中国生鲜电商渗透率仅有3%，仍有巨大发展空间。但上游规模化直采困难，储存条件苛刻、损耗率高，自建冷链物流成本过高是生鲜电商难以跨越的几道坎。
易果可追溯系统源于食品安全又不止于食品安全，它希望借此创造产品的差异性，实现“良币驱逐劣币”。但消费者愿意多花多少钱买这份安心，还有待验证。
现在，当猫超生鲜的消费者下单购买恒都牛肉，会发现包装上多了一个二维码。只需扫一扫便可知这块牛肉的前世今生，从养殖、屠宰、分割、包装、运输再到仓储配送的所有信息，均精确到每个负责人。
一块牛肉至少要经过24个月、20多道工序，才能从草原进入你的厨房。通过易果可追溯系统，夏南牛的一生被压缩成精简的信息，在消费者手机上一一展开。
位于河南驻马店泌阳县的河南恒都食品有限公司内，屠宰一般在下午两点后进行。登上屠宰场的肉牛约两三岁，正值壮年，体重处在巅峰期，平均500-550公斤。入栏前，每头牛都会被打上耳标，作为独一无二的“身份证”。
每12头夏南牛兄弟共享一个120平方米的牛栏，牛均10平方米的活动空间能保证一定的运动量。饲料由酒糟、玉米、青贮玉米和甜高粱粉搅拌而成，饮水则来自当地深井。
每个月，夏南牛们都要排队上秤、抽血检疫，体重信息、抗体信息都输入系统。它们的健康和生长速度被时时监测，锁定在“身份证”下。
从验收到作为牛肉成品入库，至少要经过16道工序。恒都集团共设置宰前检疫、宰后检疫、遇冷排酸、金属探测四个关键点，贯穿全流程。
河南恒都的车间，所有工人进场前都必须换上消毒的防护服、防护帽、雨靴和口罩。为了最大限度保证牛肉的鲜度，车间内温度常年保持在0-4摄氏度之间。
在3摄氏度环境下，经过72小时排酸后，肉块通过索道进入分割车间的流水线，工人娴熟地用尖刀剔骨、修剪筋膜。每头牛会被精细化分割成16个部分，形成200多个品种。
河南恒都品控部长钱保根饶有兴致地一一介绍：从背部切割出来的牛里脊是牛身上最好部位、最嫩也最贵；肩颈部靠后的牛“上脑”切割后有类似雪花纹路，肥瘦相间、口感极佳；后腿上呈“腰子”型的“腱子肉”则最适合做卤牛肉。
恒都集团在重庆丰都、河南泌阳设厂，年屠宰加工肉牛能力达20万头，每年生产牛肉5万吨。
钱保根对恒都生产过程的品控很自信，但当产品装箱出货时，他总隐隐有些担心。“冷鲜肉在0-4摄氏度下，最多能保存50天，若温度升至37摄氏度，则只能坚持15小时。”一旦物流车温控失效，整车产品就会作废。
一个巴掌大的温控器解决了这个问题，它被固定在第三方物流车内，运输途中温度实时上传，一旦出现问题，可直接锁定货车司机，直至顺利抵达安鲜达仓库。
每天固定的几个时段，安鲜达拣货员会开着叉车、载着AGV（自动导引运输车）进入-18摄氏度的冷冻仓拣货。为防严寒，他们通常裹着黑色棉衣棉裤、在头盔上再套一层棉帽。随后，打包员根据生鲜特性选择包装，决定冷媒配比。紧接着，物流车装货、出发。
在生鲜行业，可追溯不是个新词。早在2007年，麦德龙超市就在中国首开商品可追溯体系，以此创造生鲜商品的差异性，赢得忠诚客户。
易果可追溯系统有何不同？易果集团联席董事长、联合创始人金光磊总结了三大关键词：全链路、基于消费者订单、赋能共享。
深耕生鲜行业13年的易果集团，正向全链条生鲜运营平台转型。借助旗下云象供应链、安鲜达冷链物流、易果新零售三家公司，业务已涵盖生鲜行业的生产端、物流端和消费端。
合作伙伴更看重的，是易果可追溯系统基于每个消费者订单反向追溯，让生产企业在某种程度上也能触达终端消费者。
恒都集团副总裁魏文晓说，通过易果可追溯系统直联消费者端后，类似恒都集团这样的生产型企业能获取更细致的消费者画像。
金光磊介绍，通过“端对端”的可追溯系统，目前易果集团可为合作伙伴提供区域性用户群体画像数据，和消费趋势分析。“数据要积累才能产生价值。”他说，易果可追溯系统才刚刚起步，接下来的目标是让云象供应链源头直采的产品，以及易果自有品牌产品率先实现可追溯。
阿里巴巴是易果集团重要的投资者，金光磊透露，易果集团向供应链的前端延伸，正是为了更好配合阿里巴巴在生鲜方面的战略布局。
在阿里巴巴最新一次组织架构调整中，天猫升级为“大天猫”，三大板块之一天猫超市事业群将整合原天猫超市与淘鲜达业务，推进线上线下一体化的超市新零售模式。无疑，作为强导流品类，生鲜业务将获得进一步重视。
金光磊说，随着合作伙伴的加入，易果可追溯系统的成本将被摊薄。但逃不开的一个问题是：谁为成本买单？
澳奎国际贸易(上海)有限公司董事长吴淞波也曾尝试在上海的农贸市场建立可追溯系统，但他无奈表示，建立可追溯系统将提升企业的合规成本，如果面对的是价格敏感型消费者，产品竞争力会被削弱。
但吴淞波也看到了新趋势，对于一些进口肉类，消费者更愿意为有信任背书的产品买单。但消费者愿意溢价多少，仍是未知数。
敢于率先开启商品可追溯体系的麦德龙超市，最开始依托的是强会员联系，及企业订购模式，即便最后开放个人会员，但瞄准的仍是高消费力人群。
京东已于去年上线溯源系统，首批合作伙伴包括科尔沁、双汇等，但无论是京东超市，还是京东生鲜频道，“可溯源”食品占比低、标识不显眼，对品牌的导流效果有限，尚未培育出相应的购买习惯，竞争力有限。
金光磊对此表示，在易果可追溯系统形成规模化之前，不会释放成本，但会对意见领袖群体进行溢价意愿程度调研。
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