———— 发布时间：2024-08-17 编辑：米乐官网版 阅读次数：————
不知道是从什么时候起，各大景点、写字楼、商城、学校附近都会有一个摊位，卖着外脆里嫩，香气四溢的烤肠。
肠体对称着划上几刀，在滋滋作响的热油声中炸到“开花”，等表面形成一层金黄的壳，再撒上孜然辣椒等调料粉，咬上一口，外面焦脆、里面粉糯，又香又脆。
2007 年国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006 《火腿肠》。
在 2024 年实行的火腿肠新国标的火腿肠定义中，也保留了肉类作为主要原料这一点。当然也存在其他的灌肠产品，比如老北京灌肠，嘉禾血灌肠等，但他们都不是火腿肠。
河北省地方标准也真的有过淀粉肠的标准，规定淀粉含量大于 10%，蛋白含量不低于 5%
在 2013 年 5 月就被废止了。所以有些朋友小时候可能真的吃过真的淀粉肠，但是现在它们已经不存在了。
淀粉含量依次为 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。而对应的蛋白质含量则为 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。脂肪含量在 6%～16% 之间，水分含量则在 64%～70%之间。
蛋白质含量不等于含肉量，很多火腿肠配料上标注的大豆蛋白也会算到蛋白质含量里）。也就是说，你在街边小摊吃的“淀粉肠”，尽管它们99.9% 用的是普通级火腿肠，但
，里面的含肉量，就没有你想的那么低。而且，大家其实不必太抗拒火腿肠里的淀粉添加。淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段。
不过，如果你想进一步追问街边摊位上用的火腿肠，里面到底是什么肉，可能确实不太好说。
尤其是抑制细菌这个作用非常重要，肉类的肉毒杆菌毒性很强，而抑菌剂能保证我们吃的肉类安全。食品添加剂是有严格的安全限量的，只要选购正规生产检验合格的产品
它是把面粉和淀粉按照一定比例混合，用熬好的五香水和面，然后蒸熟晾凉，再切成一端薄些一端厚点的片，在平底锅中用油煎到酥脆，蘸着蒜汁吃。
[1]杨艳敏，张福，王继鹏，曹新桥，火腿肠发展历史与分类，肉类工业，2007.1, p47-48
